La industria restaurantera en México enfrenta un doble desafío: altos costos de operación y una elevada tasa de informalidad que limita la representación del sector organizado.
De acuerdo con Claudia Ramírez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), en el país existen alrededor de 720 mil establecimientos de alimentos y bebidas, pero el 76 por ciento opera en la informalidad.
En La Laguna, el panorama refleja esa misma realidad. De aproximadamente 34 mil unidades económicas, cerca de 16 mil corresponden a restaurantes, desde pequeños negocios hasta grandes cadenas; sin embargo, solo 280 están afiliados a Canirac Laguna.
Consideró que la principal razón, es que la cámara únicamente puede integrar a negocios formalmente constituidos. Por ello, uno de los retos actuales es trabajar de la mano con autoridades para impulsar que más comercios migren a la formalidad y puedan acceder a beneficios, capacitación y representación.
A nivel nacional, detalló que la Canirac cuenta con 16 mil afiliados distribuidos en los 32 estados del país, una cifra que representa apenas una pequeña fracción del total de establecimientos existentes.
Señaló que además de la informalidad, el sector enfrenta presiones económicas importantes. El reciente incremento del salario mínimo del 13 por ciento, la posible implementación de la jornada laboral de 40 horas, la inflación y cargas fiscales como el ISR y el IEPS a bebidas saborizadas han reducido los márgenes de ganancia. Según estimaciones del sector, al considerar impuestos y prestaciones, el impacto en costos laborales puede elevarse hasta un 50 por ciento.
Ante este escenario, puntualizó que Canirac Nacional brinda acompañamiento a sus afiliados mediante asesoría en tendencias, reingeniería de menús y evaluación financiera, con el objetivo de evitar que el ajuste se traslade directamente al consumidor.
En cuanto a los costos de afiliación, existen cuatro tarifas anuales determinadas por aforo.
En ese sentido, precisó que el restaurante más pequeño paga alrededor de 2 mil 500 pesos al año, mientras que el de mayor capacidad cubre 8 mil 500 pesos, conforme a las tarifas vigentes de 2025.
Indicó que el desafío para la cámara no solo es incrementar su padrón, sino consolidar una representación más amplia de un sector que, pese a su tamaño e impacto económico, aún opera mayoritariamente fuera de la formalidad.