Las celebraciones por el 15 y 16 de septiembre representan un respiro para la industria panificadora de La Laguna, principalmente por el aumento en el consumo de pan francés, cuyas ventas repuntan entre 30 y 40 por ciento durante las fiestas patrias.
Pedro Ávila, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en La Laguna, explicó que la demanda aumenta debido a que el tradicional pan lagunero acompaña algunos de los platillos que las familias acostumbran preparar para las reuniones de Independencia, entre ellos el pozole y otras comidas mexicanas.
“Se incrementan las ventas, sobre todo el pan francés, un 30 o 40 por ciento. Ahorita están las panaderías trabajando casi al máximo para la elaboración del pan francés".
El dirigente consideró que este comportamiento llega en un momento importante para las panaderías de la región, luego de enfrentar una temporada de menor consumo asociada con las altas temperaturas, cuando tradicionalmente disminuye la demanda de productos de panificación.
El incremento por las fiestas patrias, agregó, permite al sector recuperar parte de sus ventas y obtener recursos para hacer frente a compromisos como el pago de seguridad social e Infonavit, cuyos costos representan una carga importante para los establecimientos.
Informó que, pese a los gastos que enfrenta el sector, por el momento no se contempla un incremento en el precio del pan, pues la intención de los productores es concluir 2026 sin realizar nuevos ajustes, siempre que se mantenga la estabilidad en el costo de las materias primas.
Actualmente, indicó, el precio promedio se encuentra en 13 pesos para el pan dulce y 15 pesos para el pan francés, aunque puede existir variación dependiendo de cada establecimiento.
El representante de los panificadores destacó además el arraigo que tiene el pan francés como producto característico de La Laguna. Recientemente, productores de Torreón participaron en un festival nacional de pan dulce realizado en la Ciudad de México, donde encontraron interés por los productos elaborados en la región.
Aunque en ese encuentro se presentó principalmente pan dulce, señaló que visitantes originarios o con vínculos con La Laguna preguntaban por el pan francés, producto que en otras partes del país incluso es identificado como “pan lagunero”.
Explicó que una de las particularidades del producto elaborado en Torreón es que algunas panaderías mantienen métodos tradicionales, como la utilización de hornos de ladrillo, que le proporcionan una consistencia y características diferentes.
Incluso, señaló que actualmente hay personas que compran pan francés directamente en establecimientos laguneros para llevarlo a otras partes de México e incluso al extranjero, por lo que no descartó que en un futuro pueda desarrollarse un esquema que permita comercializarlo de manera más regular fuera de la región.